歡迎您訪問土家族文化網  今天是    設為首頁  加入收藏
  當前位置:首頁 》 土家飲食 》 烹飪技巧
清炒土豆絲的小秘訣
                                 信息來源:土家網友



    很多家庭主婦炒菜時,油鹽醬醋都是隨手放的。其實,只要稍微研究一下它們的投放順序,不僅能夠最大限度地保存食物的色香味,還會使更多營養得到保留。

    油:炒菜時油溫不宜升得太高,一旦超過180℃,油脂就會發生分解或聚合反應,產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質,危害人體健康。因此,“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱,不要等油冒煙了才放菜,八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外,有時也可以不燒熱鍋,直接將冷油和食物同時炒,如油炸花生米,這樣炸出來的花生米更松脆、香酥,避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時,可在涼菜拌好后再加油,更清香可口。

    鹽:鹽是電解質,有較強的脫水作用,因此,放鹽時間應根據菜肴特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時,應在菜熟至八成時放鹽,過早放會導致菜中湯水過多,或使肉中的蛋白質凝固,不易燉爛。使用不同的油炒菜,放鹽的時間也有區別:用豆油和菜子油炒菜,為了減少蔬菜中維生素的損失,應在菜快熟時加鹽;用花生油炒菜則最好先放鹽,能提高油溫,并減少油中的黃曲霉素。

    醬油:烹調時,高溫久煮會破壞醬油的營養成分,并失去鮮味。因此,應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩,也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不僅不損失蛋白質,炒出來的肉也更嫩滑。

    醋:醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香,還能保存維生素,促進鈣、磷、鐵等溶解,提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋,可以保護土豆中的維生素,同時軟化蔬菜;而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次:原料入鍋后加可以祛膻、除腥,臨出鍋前再加一次,可以增香、調味。

相關文章

版權與免責聲明 | 進入論壇

 
圖說分享
· 土家族歌謠中的茶意向
· 沿河土家族傳統飲食
· 武陵山珍食用菌功能
· 葡萄酒與健康
· 莼菜的養生食譜
· 老人頭菌
· 美味牛肝菌
· 樅樹菌

巴東土家四道茶

茶樹菇

土家茶歌

恩施玉露
· 土家山寨罐罐茶  
· 五峰土家族茶文化尋蹤  
· 恩施土家族飲食文化淺談  
· 土家族“陰米茶”  
· 沿河土家茶文化  
· 茶文化的形成與發展  
   清水嫩南瓜
   土家族酒文化的內容及其文化內涵
   泡綠茶的相關知識
   鄂西土家族的飲食文化
   茶藝過程的禮儀動作全解
   土家族人的飲食習慣
   鄂西土家族茶文化
   咂酒土家族酒文化的精髓
關于我們 |  網站介紹 |  管理團隊 |  申請鏈接 |  歡迎投稿 |  網站聲明 |  聯系我們 |  網站大事記

版權所有:土家族文化網   地址:北京市豐臺區菜戶營2號樓6單元601室 
技術支持:北京瑞武陵峰文化發展中心    服務熱線:15811366188   郵箱:[email protected]    
本網站部分資源來源于網絡或書報雜志,版權歸作者所有或者來源機構所有,如果涉及任何版權方面的問題,請與我們聯系。
京ICP備13015328號-2號  北京市公安局備案號110105005973

世界名校排名